Купить агар агар или желатин – что выбрать?

Без использования натуральных загустителей невозможно приготовить желе, десерты, заливное, джемы, муссы и многое другое. Список блюд можно продолжать и продолжать, но главное, что их объединяет, это использование желатина или агар-агара. Что же выбрать – купить агар агар или желатин, и как сделать свой выбор единственно верным?

Перед тем, как купить агар агара давайте разберемся в чем же состоит разница между этими двумя наиболее распространенными загустителями. Агар-агар имеет натуральное происхождение, его получают из водорослей (бурых и красных) специальным методом экстрагирования. Как ни странно, но цена в интернет-магазине Karamelia.com.ua агар агар весьма демократичная, а в его составе содержится много полезных микроэлементов и веществ (витамины группы В, А, Д, железо, калий, кальций, фосфор, магний, цинк и пр. Тем более что калорийность агар агар составляет всего 16 ккал на 100 грамм.

Желатин же создается из костей и сухожилий животных путем довольно длительного кипячения. То есть в отличие от агар агар, у которого растительное происхождение, у желатина оно животное. У желатина также есть свои достоинства, он оказывает благоприятное влияние на организм. В его составе находятся калий, кальций, натрий и железо. А вот калорийность желатина на порядок выше агар-агара – 355 ккал на 100 грам. Поэтому купить агар агар будет выгоднее тем, кто обращает внимание на калорийность продуктов в целом и следит за своей фигурой.

Что касается вкусовых качеств, то агар-агар можно смело использовать и в кондитерском деле, и при приготовлении разнообразных мясных и рыбных блюд, поскольку у него совершенно нет вкуса. У желатина же присутствует небольшой мясной привкус, и если его передать в кондитерское изделие сверх нормы, то можно ощутить мясную нотку в сладком десерте. Поэтому для приготовления кондитерских изделий лучше купить агар-агар, таким образом можно быть уверенным в том, что вкус десерта будет без сюрпризов.

Помимо этого, агар агар более экономичен в использовании, так как сила его загустителя более чем в 10 раз больше растительного аналога. Это следует учитывать при приготовлении блюд, тем более что масса с агар агар отлично густеет даже при комнатной температуре. При этом он не создает комочков, прекрасно растворяется и его можно кипятить, остужать и вновь нагревать – он не теряет своих свойств.

Купить агар агар можно и для приготовления десертов для диабетиков, а также тем, кто соблюдает вегетарианское меню.